Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με γέμιση και αρωματικό βούτυρο

Εκτέλεση

Για το αρωματικό βούτυρο σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβετε τα μυρωδικά, το φασκόμηλό, τον μαϊντανό και το δενδρολίβανο και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το σκόρδο σκόνη μαζί με το πιπέρι καγιέν, το ξύσμα και το χυμό λάιμ, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι και φρεσκοτριμμένο και ανακατεύετε καλά.
Για την γέμιση, τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το μισό βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτετε τα κυβάκια χωριάτικου ψωμιού στο τηγάνι, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σοτάρετε το ψωμί μέχρι να απορροφήσει το βούτυρο και να γίνει τραγανό.
Όταν τα κρουτόν είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, να ξεκινήσει να μελώνει, προσθέτετε τον μοσχαρίσιο κιμά συνεχίζοντας το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σπάσει καλά ο κιμάς.
Προσθέτετε τα συκωτάκια της γαλοπούλας, τα κάστανα, τα βερίκοκα, το κουκουνάρι, την κανέλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο μαζί με το ρύζι και μόλις σωθούν τα υγρά τοποθετείτε την γέμιση στο μπολ με τα βουτυράτα κρουτόν και ανακατεύετε καλά.
Γεμίζετε τη γαλοπούλα με την γέμιση, την κλείνετε καλά, ράβοντας την με μαγειρικό σπάγκο, έτσι ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Την τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί και την αλείφετε πολύ καλά, σε όλη την επιφάνεια της με το αρωματικό βούτυρο.
Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^ο C, στον αέρα, για 2½-3 ώρες, ξεσκεπάζοντας στο τελευταίο 30λεπτό την γαλοπούλα για να πάρει ωραίο χρώμα.