Χοιρινό μπούτι στην γάστρα με κόκκινο κρασί, μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένο με ρίζες

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μία γάστρα, η οποία είναι κατάλληλη και για ηλεκτρική κουζίνα, σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Αν δεν έχετε γάστρα μπορείτε να το κάνετε και σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.
Θωρακίζετε το χοιρινό μπούτι καλά από όλες τις πλευρές, να πάρει καλό χρώμα παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το χοιρινό μπούτι πάρει καλό χρώμα, προσθέτετε το βούτυρο, την μουστάρδα με μπούκοβο & πάπρικα, το μέλι, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο, σβήνετε με το κόκκινο κρασί και με το ζωμό κοτόπουλο και το αφήνετε να πάρει μία βράση.
Σκεπάζετε την γάστρα και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο σους 180^ο κελσίου για 2½-3 ώρες.
Πλένετε και καθαρίζετε καλά όλες τις ρίζες, τα φοινόκια, τις ρέβες, το παντζάρι, την σελινόριζα, τις γλυκοπατάτες και τα καρότα.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια, ομοιογενή μεταξύ τους και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε ζωηρά με τα χέρια σας να αλατιστούν καλά όλα τα κομμάτια.
Τοποθετείτε τις ρίζες σε ένα αντικολλητικό ταψί και τις στρώνετε καλά.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την λευκή κρέμα βαλσαμικού με πορτοκάλι & λεμόνι Kalamata Papadimitriou και προσθέτετε και τα κλωναράκια από το θυμάρι.
Ψήνετε τις ρίζες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^ο κελσίου για 35-40 λεπτά.