Χοιρινό κότσι με καρότα στη γάστρα

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα καρότα στη μέση και μετά σε διαγώνιες φέτες.
Τοποθετείτε το χοιρινό κότσι πάνω σε ένα ξύλο κοπής και το πασπαλίζετε με αλάτι από όλες τις πλευρές.
Τοποθετείτε μία γάστρα κατάλληλη και για μάτι κουζίνας σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε το κότσι καλά από όλες τις πλευρές, να πάρει καλό χρώμα και μόλις είναι έτοιμο το πασπαλίζετε με 2 κουταλιές μείγμα για κυνήγι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Βγάζετε το χοιρινό κότσι από τη γάστρα, το τοποθετείτε σε ένα πιάτο, αφήνετε τη γάστρα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα καρότα μαζί με τα κρεμμυδάκια στιφάδου για 2-3 λεπτά, να πάρουν ωραίο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το υπόλοιπο μείγμα για κυνήγι, προσθέτετε το βούτυρο και μόλις λιώσει πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε το χοιρινό κότσι πάλι μέσα στη γάστρα, σβήνετε με τη Μαυροδάφνη, προσθέτετε τον ζωμό μοσχάρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα υγρά να πάρουν μία βράση.
Κλείνετε τη γάστρα με το καπάκι της και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για περίπου 2-2½ ώρες, «βρέχοντας» το χοιρινό κότσι ανά χρονικά διαστήματα με τα υγρά του.
Όταν το κότσι είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο και το σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα μαζί με τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και την σάλτσα.