Στριφτές ατομικές τυρόπιτες φούρνου

Εκτέλεση

Για την ζύμη τοποθετείτε το αλεύρι στον κάδο ενός μίξερ, δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αλάτι.
Αρχίζετε με τον γάντζο να ζυμώνετε σε χαμηλή πάντα ταχύτητα το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά νερό μέχρι να φτιαχτεί μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, αλλά ούτε και πολύ σκληρή.
Αποσύρετε την ζύμη από το κάδο του μίξερ και την δουλεύετε λίγο την ζύμη στον πάγκο για να πάρει μια μαλακιά υφή.
Κόβετε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, τα πλάθετε σε μπάλες και τα αφήνετε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστούν.
Πασπαλίζετε το τραπέζι σας ή τον πάγκο της κουζίνα σας με νισεστέ, τοποθετείτε το ένα μπαλάκι ζύμης και πασπαλίζετε νισεστέ και από πάνω.
Με τον λεπτό πλάστη ανοίγετε ένα φύλλο όσο γίνεται πιο λεπτό.
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τα τυριά, την φέτα σπασμένη με τα χέρια σας, το ανθότυρο σπασμένο με τα χέρια σας και την τριμμένη γραβιέρα, πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Περιχύνετε το φύλλο περιμετρικά με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου το μείγμα τυριών.
Αρχίζετε να τυλίγετε τις δύο αντίθετες μεριές του φύλλου προς το κέντρο (όχι σφιχτά), και μετά τυλίγετε το ρολάκι σε στριφτό σχήμα.
Ψήνετε στον φούρνο Miele στο πρόγραμμα klima plus, αντιστάσεις πάνω κάτω, στους 190ο C για 30-35 λεπτά, δημιουργώντας στα πρώτα λεπτά του ψησίματος 3-4 ριπές ατμού για πιο τραγανό φύλλο.