Υλικά
Για 4 άτομα
2 φιλέτα κοτόπουλο με την πέτσα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
30 τοματίνια κομμένα στην μέση
15 σπαράγγια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 ml λευκό κρασί
3 κουταλιές φρέσκο δενδρολίβανο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Με έναν πατατοκαθαριστή καθαρίζετε τα σπαράγγια 4-5 εκατοστά από την κορυφή και κάτω.
Στην συνέχεια ανά επτά τα δένετε με ένα σπάγκο, έτσι ώστε να μην σπάσουν οι κορυφές κατά την διάρκεια του βρασίματος και τα βράζετε για 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Όταν έχουν βράσει τα τοποθετείτε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό έτσι ώστε να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους. Τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής τα φιλέτα κοτόπουλου, τα αλείφετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και τοποθετείτε τα φιλέτα κοτόπουλου με την πέτσα πρώτα.
Μόλις τα φιλέτα πάρουν χρώμα, τα γυρνάτε να πάρουν χρώμα και από την άλλη μεριά, χαμηλώνετε την φωτιά και τα ψήνετε για 16-18 λεπτά, γυρνώντας τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Τοποθετείτε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, προσθέτετε τα τοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Προσθέτετε τα σπαράγγια, το φρέσκο δενδρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Σερβίρετε τα τοματίνια με τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο ατομικό πιάτο και από πάνω το φιλέτο κοτόπουλο.
