Υλικά
Για 4 άτομα
1 κολοκύθι
1 μελιτζάνα
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
200 γραμμάρια πλευρώτους
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 συσκευασία hummus spicy Ribella
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κολοκυθάκια και την μελιτζάνα σε φέτες και τις πιπεριές σε 4-5 φιλέτα.
Τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με τα πλευρώτους, περιχύνετε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και ψήνετε τα λαχανικά για 4-6 λεπτά συνολικά και από τις 2 μεριές και όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα.
Όταν τα ψητά λαχανικά είναι έτοιμα τα σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα με το hummus spicy από κάτω και τα λαχανικά από πάνω.
