Ψαρονέφρι με πιλάφι και σάλτσα μπλε τυριού

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές βούτυρο.
Πασπαλίζετε τα φιλέτα ψαρονέφρι με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θωρακίζετε τα φιλέτα ψαρονέφρι καλά από όλες τις πλευρές.
Όταν τα φιλέτα ψαρονέφρι είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα μικρό αντικολλητικό ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο Miele στους 180^ο C για 14-16 λεπτά.
Για το πιλάφι τοποθετείτε σοτέζα, που μπορεί να μπει και σε φούρνο, σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές βούτυρο.
Μόλις λιώσει το βούτυρο σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τους ξηρούς καρπούς, τα κάσιους, το κουκουνάρι, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρουν χρώμα οι ξηροί καρποί.
Προσθέτετε το ρύζι, μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα, τα cranberries, τα blueberries, τις μαύρες και τις ξανθές σταφίδες μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο και το αφήνετε να πάρει μία βράση.
Σκεπάζετε την σοτέζα και ψήνετε για 18-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο Miele στους 200^ο C στον αέρα.
Όση ώρα ψήνετε το πιλάφι φτιάχνετε την σάλτσα μπλε τυριού, τοποθετώντας το μπλε τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια σε μία μικρή κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος.
Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί σιγά-σιγά για να λιώσει το μπλε τυρί.
Προς το τέλος ανακατεύετε με ένα σύρμα ανακατεύετε συνεχόμενα μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή.
Όταν το πιλάφι και τα φιλέτα ψαρονέφρι είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο και αφήνετε τα φιλέτα να ξεκουραστούν λίγο.
Κόβετε τα φιλέτα ψαρονέφρι σε 4-5 κομμάτια και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το πιλάφι με το ψαρονέφρι από πάνω και τέλος 3-4 κουταλιές από την σάλτσα μπλε τυριού.