Πολύχρωμες φακές με λαχανικά και λουκάνικο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το καρότο στα 4 κατά μήκος και μετά σε φέτες, τις πιπεριές σε κυβάκια, τα τοματίνια σε 4, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το λουκάνικο με φιστίκι Αιγίνης σε φέτες.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με τον ζωμό λαχανικών και βράζετε τις τρίχρωμες φακές.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα λαχανικά, το καρότο μαζί με το κρεμμύδι την πράσινη πιπεριά και την πιπεριά Φλωρίνης για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν οι φακές είναι έτοιμες τις σουρώνετε, τις προσθέτετε μαζί με τα τοματίνια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο τηγάνι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε το λουκάνικο για 3-4 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του.
Όταν το λουκάνικο είναι έτοιμο σερβίρετε σε βαθιά, ατομικά πιάτα τις φακές με το λουκάνικο με φιστίκι Αιγίνης από πάνω και 1 μεγάλη κουταλιά φρέσκο τυρί κρέμα.