Πολύσπορο ψωμί με γραβιέρα και θυμάρι

Εκτέλεση

Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε το χλιαρό νερό μαζί με την ξηρή μαγιά και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Προσθέτετε το μείγμα για πολύσπορο ψωμί μαζί με το αλάτι και ζυμώνετε σε χαμηλή ταχύτητα, με τον γάντζο, για 6 λεπτά.
Αφήνετε το ζυμάρι μέσα στον κάδο για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
Όση ώρα ξεκουράζετε το ζυμάρι σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την γραβιέρα σε κυβάκια και ψιλοκόβετε το φρέσκο θυμάρι.
Μετά τα 20 λεπτά, ζυμώνετε το ζυμάρι για άλλα 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Αποσύρετε το ψωμί από τον κάδο, το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε την γραβιέρα μαζί με το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύετε να αναμιχτεί ομοιόμορφα με το ψωμί.
Κόβετε το ζυμάρι σε 3 ισοβαρή κομμάτια, τα πλάθετε σε φρατζολάκι ή καρβελάκι, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί, πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι, τα σκεπάζετε με μία καθαρή, στεγνή πετσέτα και τα αφήνετε για 1 ώρα να φουσκώσουν.
Ψήνετε τα πολύσπορα ψωμιά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 45-50 λεπτά.