Υλικά
Για 4 άτομα
500 γραμμάρια penne rigate
200 γραμμάρια αγκινάρα σε λάδι
160 γραμμάρια κοπανιστή Τήνου
300 γραμμάρια νερό από τα ζυμαρικά
160 γραμμάρια γραβιέρα Τήνου τριμμένη
30 γραμμάρια χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4 γραμμάρια δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τις penne rigate μέχρι να είναι al dente.
Όταν οι penne rigate είναι έτοιμες κρατάτε σε ένα μπολ 300 γραμμάρια από το νερό στο οποίο βράζανε και μετά τις σουρώνετε.
Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε το νερό από τα ζυμαρικά μαζί με την κοπανιστή και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις αγκινάρες στα 4 κατά μήκος.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε την κοπανιστή με το νερό, τις penne rigate, τις αγκινάρες, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύετε προσεχτικά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Όταν η μακαρονάδα έχει δέσει, την αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε την τριμμένη γραβιέρα, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
