Υλικά
Για 4 άτομα
1 κιλό όσο μπούκο Μπούμπας
6 κουταλιές ελαιόλαδο
4 μεγάλα κρεμμύδια
1 κουταλιά αλεύρι
250 ml λευκό κρασί
250 ml ζωμό μοσχάρι
4-5 κόκκους μπαχάρι
Για τα μανιτάρια:
500 γραμμάρια πλευρώτους
500 γραμμάρια ασπρομανίταρα
500 γραμμάρια πορτομπέλο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κρεμμύδια στα 6 και τα μανιτάρια, τα πλευρώτους, τα ασπρομανίταρα και τα πορτομπέλο, σε φέτες.
Τοποθετείτε μία μεγάλη γάστρα που είναι κατάλληλη και για μάτι κουζίνας σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο και θωρακίζετε το όσο μπούκο να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφαιρείτε το όσο μπούκο από την γάστρα, το τοποθετείτε σε ένα μπολ και προσθέτετε στην γάστρα το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, πασπαλίζετε με το αλεύρι, σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τα κομμάτια του όσο μπούκο μαζί με τον μοσχαρίσιο ζωμό και το μπαχάρι και ανακατεύετε καλά.
Μόλις πάρει μια βράση προσθέτετε το όσο μπούκο, σκεπάζετε την γάστρα και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C, στον αέρα, για 1½-2 ώρες, ελέγχοντας ανά τακτά διαστήματα, αν χρειάζεται υγρά.
Όταν το όσο μπούκο είναι σχεδόν έτοιμο, ετοιμάζετε τα μανιτάρια.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα μανιτάρια μαζί με το όσο μπούκο και τα κρεμμύδια.
