Μπακαλιάρος με κουνουπίδι και σκορδαλιά

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, για το κουνουπίδι, τοποθετείτε το ελαιόλαδο μαζί με τον κουρκουμά, το κρεμμύδι σκόνη, το σκόρδο σκόνη και το τζίντζερ σκόνη και ανακατεύετε καλά.
Κόβετε το κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες, τις προσθέτετε μέσα στο μπολ, ανακα-τεύετε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά, τις τοποθετείτε στο μικρό κάδο του air fryer και ψήνετε στους 200^ο C, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας το κουνουπίδι 4-5 φό-ρες κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Από την προηγούμενη ημέρα έχετε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο τουλάχιστον για 14-16 ώρες αλλάζοντας το νερό 5-6 φορές.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ξύσματα και τους χυμός από το λεμόνι, το λάιμ και το πορτοκάλι μαζί με το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε πολύ καλά.
Τοποθετείτε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο μπολ, τα γυρνάτε να πάει παντού η μαρινά-δα, τα τοποθετείτε στον μεγάλο κάδο του air fryer και ψήνετε στους 200^ο C για 10 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ, τοποθετείτε όλα τα υλικά για την σκορδαλιά, το στραγγιγμένο ψω-μί, τις σκελίδες σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, την καρυδόψιχα, το νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετείτε την σκορδαλιά σε ένα μπολ.