Λουκάνικα με σπανάκι, πιπεριά Φλωρίνης και αυγό ποσέ

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα λουκάνικα τ. Μυκόνου σε φέτες.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε τα 30 γραμμάρια ελαιόλαδο, σοτάρετε για 1-2 λεπτά την σκελίδα σκόρδο, αποσύρετε το σκόρδο και προσθέτετε το σπανάκι να σοταριστεί ανακατεύοντας συνεχώς για να μην χάσει το χρώμα του.
Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και το αποσύρετε από το τηγάνι σε ένα μπολ.
Ξαναβάζετε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα λουκάνικα τ. Μυκόνου για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και τα αποσύρετε από το τηγάνι αφήνοντας τα λιπαρά τους μέσα.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο πράσο μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης, στα λιπαρά από τα λουκάνικα, για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τα λουκάνικα μαζί με το σπανάκι, ανακατεύετε καλά και αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά.
Έχετε έτοιμα σπασμένα τα αβγά, το καθένα σε ξεχωριστό μπολ και τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι με 1 λίτρο νερό και 4 κουταλιές ξύδι σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει το κατεβάζετε από την φωτιά.
Με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής δημιουργείτε μια δίνη στο κέντρο της κατσαρόλας, ρίχνετε το αβγό για 3-4 λεπτά και όταν είναι έτοιμο το αποσύρετε από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό νερό.
Επαναλαμβάνετε την διαδικασία και με το άλλο αυγό, διατηρώντας το νερό κοντά σε θερμοκρασία βρασμού.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το σπανάκι με τα λουκάνικα και από πάνω το αυγό ποσέ.