Λουκάνικα γεμιστά με μανούρι και ελιά σερβιρισμένα με μανιτάρια σοτέ και τοματίνια

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα ασπρομανίταρα στα 4 και τα πορτομπέλο σε 4 η 6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος τους, ενώ αφήνετε τα πλευρώτους ολόκληρα.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτετε το βούτυρο, συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να λιώσει και τα το απορροφήσουν τα μανιτάρια και τα αποσύρετε από το τηγάνι.
Ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα λουκάνικα, ολόκληρα, καλά από όλες τις πλευρές, να πάρουν ωραίο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματα τους.
Αποσύρετε τα λουκάνικα από τηγάνι και στα λιπαρά που έχουν αφήσει σοτάρετε τα τοματίνια για 1-2 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα λουκάνικα σε 3-4 κομμάτια το καθένα και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα και τα μανιτάρια μαζί με τα τοματίνια και τα λουκάνικα, πασπαλίζοντας με τον χοντροκομμένο μαϊντανό.