Κοκκινιστό χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το χταπόδι σε μικρές μπουκιές και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, ανακατεύοντας διαρκώς, να μελώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Σβήνετε με το γλυκό κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το χταπόδι μαζί με την τομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών και την κρέμα βαλσαμικού και ανακατεύετε καλά.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το χταπόδι να βράσει μέχρι να μαλακώσει, 25-30 λεπτά περίπου.
Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, προσθέτετε το κοφτό μακαρονάκι μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνετε βραστό νερό μέχρι να βράσει το κοφτό μακαρονάκι και να δέσει το φαγητό.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο προσθέτετε τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε.