Κέικ καρότου με κρέμα τυριού

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.
Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε την καστανή ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάτε με το σύρμα αρκετά αλλά να μην γίνουν εντελώς λευκά.
Προσθέτετε το ηλιέλαιο μαζί με το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε τo χτύπημα για ακόμη 2-3 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτετε το καρότο μαζί με το αλεύρι, το baking powder, την κανέλα, το γαρύφαλλο και την σόδα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τέλος προσθέτετε τα καρύδια και κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα.
Τοποθετείτε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό ταψί 26 εκ. και το απλώνετε καλά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 45-50 λεπτά και ελέγχετε αν είναι έτοιμο το κέικ βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και να βγει καθαρό.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Στον κάδο του μίξερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την κρέμα, το φρέσκο τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μία ωραία κρέμα.
Απλώνετε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια του κέικ καρότου και σερβίρετε.