Κεφτεδάκια με κιμά κοτόπουλο, κόκκινη σάλτσα και ρύζι

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε το πράσινο μήλο.
Τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ το κρεμμύδι μαζί με το πράσινό μήλο και τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια, τον κιμά κοτόπουλο, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, την φρυγανιά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνετε καλά.
Αφήνετε τον κιμά να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, όση ώρα φτιάχνετε την σάλτσα.
Για την σάλτσα, τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις 2 κουταλιές βούτυρο.
Σοτάρετε το πράσο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξεκινήσει να μαλακώνει, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην πάρει χρώμα.
Προσθέτετε τον πελτέ τομάτας μαζί με την γλυκιά πάπρικα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Σβήνετε με το γλυκό κόκκινο κρασί, προσθέτετε την τριμμένη τομάτα μαζί με το ζωμό κοτόπουλο, την μαύρη ζάχαρη, τα κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μόλις η σάλτσα πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και την αφήνετε να σιγοβράσει.
Πλάθετε τον κιμά κοτόπουλο σε μικρά κεφτεδάκια, τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Περνάτε τα κεφτεδάκια κοτόπουλο από το τηγάνι να πάρουν καλό χρώμα από παντού και τα σε ένα πυρέξ.
Προσθέτετε και την σάλτσα στο πυρέξ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 25-30 λεπτά.
Όση ώρα ψήνονται τα κεφτεδάκια με την σάλτσα τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε το ρύζι για 10 λεπτά.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το σουρώνετε, το ξαναβάζετε στο κατσαρολάκι, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά.
Όταν τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από τον φούρνο και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το ρύζι και από πάνω τα κεφτεδάκια με την σάλτσα.