Κανελόνια με σπανάκι και τυριά

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το καθαρισμένο σπανάκι.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το σοτάρετε με δόσεις χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο και βούτυρο,
Όταν όλο το σπανάκι είναι έτοιμο το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο ίδιο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο.
Ξαναβάζετε το βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε το πράσο μαζί με σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν.
Όση ώρα σοτάρετε το κρεμμύδι με το πράσο ψιλοκόβετε το μαϊντανό μαζί με το μυρώνι.
Όταν το πράσο με το κρεμμύδι είναι έτοιμο το τοποθετείτε στο μπολ με το σπανάκι μαζί με το μαϊντανό, το μυρώνι, το κασέρι, την φέτα, το ανθότυρο, τα αυγά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Για την μπεσαμέλ τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένα πολύ παχύ μείγμα.
Προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια και έντονα μέχρι να πήξει.
Προσθέτετε το φρέσκο τυρί κρέμα και μόλις λιώσει αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύοντας καλά.
Τοποθετείτε την γέμιση σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζετε τα κανελόνια, τα τοποθετείτε σε ένα πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο, τα περιχύνετε καλά από πάνω με την μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με την μοτσαρέλα
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30 λεπτά.
Όταν τα κανελόνια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο, τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και σερβίρετε.