Καλαμάκια μπούτι κοτόπουλο με μέλι, λεμόνι και μουστάρδα σερβιρισμένα με μεσογειακό πλιγούρι λαχανικών

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών να βράσει και προσθέτετε το πλιγούρι, το αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό, το αποσύρετε από την φωτιά και το αφήνετε, σκεπασμένο για 24-26 λεπτά.
Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, το σουρώνετε, το κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Με ένα μαντολίνο σε ένα ξύλο κοπής κόβετε σε λεπτές φέτες το καρότο, το κολοκύθι και το αγγούρι, χωρίς το εσωτερικό κομμάτι με τα σπόρια.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε πολύ μικρά κυβάκια τις φέτες καρότου, τις φέτες κολοκυθιού, τις φέτες αγγουριού και την τομάτα και ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό.
Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μπολ με το πλιγούρι, περιχύνετε με τα 60 ml ελαιόλαδο, προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από το ½ λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές, και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, τα 40 ml χυμό λεμόνι, το μέλι, την μουστάρδα με ρίγανη και θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Περνάτε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο σε καλαμάκια και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Τοποθετείτε ένα ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνετε τα καλαμάκια κοτόπουλο για 9-10 λεπτά συνολικά από όλες τις πλευρές.
Σερβίρετε το μεσογειακό πλιγούρι λαχανικών μαζί με τα καλαμάκια μπούτι κοτόπουλο.