Gratin με πατάτες, σπανάκι, τυριά και προσούτο

Εκτέλεση

Για τις πατάτες σε ένα μαντολίνο κόβετε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.
Σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσει για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτετε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτός και μόλις πάρει μία βράση προσθέτετε τις πατάτες.
Χαμηλώνετε την φωτιά, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε τις πατάτες να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα, περίπου 30-35 λεπτά.
Όση ώρα βράζουν οι πατάτες σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το πράσο.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο για 3-4 λεπτά μέχρι να μελώσει αλλά να μην πάρει χρώμα..
Προσθέτετε το σπανάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί το σπανάκι, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε το regato και τα cheddar, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλα.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις αποσύρετε από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα και κάνετε στρώσεις σε ένα πυρίμαχο σκεύος με την εξής σειρά, πρώτα πατάτες με λίγα από τα υγρά στα οποία έβραζαν, μία στρώση από το μείγμα τυριών, μία στρώση προσούτο και μία λεπτή στρώση σοταρισμένο σπανάκι.
Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις συνολικά 3 φορές και τελειώνετε με μία στρώση πατάτες τις οποίες πασπαλίζετε σε όλη τους την επιφάνεια με το μείγμα τυριών.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C, στον αέρα, μέχρι να δημιουργηθεί μία χρυσαφένια κρούστα, περίπου στα 30 λεπτά.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες τις αποσύρετε από τον φούρνο και τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν πριν τις σερβίρετε.