Γαλακτομπούρεκο

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα τοποθετείτε όλα τα υλικά για το σιρόπι, την ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και την γλυκόζη, το βράζετε για 2-3 λεπτά, το αποσύρετε από την φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
Τοποθετείτε τα 500 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, το τοποθετείτε σε πολύ χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να λιώσει, να χωρίσει η πρωτεΐνη από το λίπος, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για τα φύλλα.
Στο μπολ του μίξερ τοποθετείτε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάτε καλά σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα.
Όταν ασπρίσουν και αφρατέψουν προσθέτετε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι μαζί με το γάλα.
Τοποθετείτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε την βανίλια και ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει αλλά όχι πάρα πολύ.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτετε τo βούτυρο μαζί με το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε καλά.
Βουτυρώνετε καλά ένα αντικολλητικό ταψί και τοποθετείτε σταυρωτά 6 φύλλα κρούστας πασπαλίζοντας με βούτυρο το κάθε ένα ξεχωριστά.
Προσθέτετε την γέμιση στο ταψί, την απλώνετε καλά με ένα κουτάλι και τοποθετείτε από πάνω της τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, πασπαλίζοντας με βούτυρο πάλι το κάθε ένα ξεχωριστά.
Γυρνάτε τα φύλλα κρούστας προς τα μέσα, περιμετρικά, δημιουργώντας ένα ωραίο σχέδιο.
Χαράζετε λίγο τα φύλλα κρούστας, πασπαλίζετε με λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150^ο C για 2 ώρες.
Όταν το γαλακτομπούρεκο είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι σιγά-σιγά μέχρι να το πιεί.