Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό με μανούρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε την μαυροδάφνη σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε τις μαύρες σταφίδες να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.
Τοποθετείτε τα φιλέτα κοτόπουλου στον πάγκο της κουζίνας και με ένα μαχαίρι κοφτερό τα ανοίγετε και τα πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στραγγίζετε καλά τις μαύρες σταφίδες και μοιράζετε ισομερώς τα υλικά στα ανοιγμένα φιλέτα κοτόπουλο ξεκινώντας με τις μαύρες σταφίδες και από πάνω το μανούρι σπασμένο με τα χέρια σας.
Τυλίγετε τα γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου σε ρολό και δένετε σε 3 σημεία με μαγειρικό σπάγκο.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε τα γεμιστά φιλέτα στήθος κοτόπουλο καλά, να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε τα ρολά σε ένα αντικολλητικό ταψί, αφαιρείτε τον μαγειρικό σπάγκο, τα τυλίγετε με τις φέτες προσούτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^o C για 16-18 λεπτά.
Σερβίρετε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλο με ένα ωραίο πιλάφι μανιταριών.