Φασόλια με σπανάκι, κοζάκικο λουκάνικο και φρέσκο τυρί κρέμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό να μουλιάσουν.
Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα φασόλια για 40-45 λεπτά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κοζάκικα λουκάνικα σε 2-3 μεγάλα κομμάτια.
Όση ώρα βράζουν τα φασόλια τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα κοζάκικα λουκάνικα για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματα τους.
Αποσύρετε τα λουκάνικα από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, αφήνοντας τα λιπαρά τους στο τηγάνι, το οποίο ξαναβάζετε σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το κολοκυθάκι και τον αρακά, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά και πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να εξαφανιστεί.
Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε των ζωμό λαχανικών, το σπανάκι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
Προσθέτετε τα φασόλια μαζί με τα κοζάκικα λουκάνικα και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει το φαγητό.
Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα τα φασόλια με το σπανάκι και τα κοζάκικα λουκάνικα με 2-3 κουταλάκια φρέσκο τυρί κρέμα από πάνω.