Farfalle με λεμονάτο σοτέ φιλέτο στήθος κοτόπουλο, pesto Genovese, κουνουπίδι και πεκορίνο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κουνουπίδι σε πολύ μικρές φουντίτσες, το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά φιλετάκια και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τις farfalle μέχρι να είναι al dente.
Στα τελευταία 3-4 λεπτά προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις farfalle τις φουντίτσες κουνουπίδι να βράσουν.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα φιλετάκια στήθος κοτόπουλο για 3-4 λεπτά και από τις 2 μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτετε στο τηγάνι το pesto Genovese μαζί με τις farfalle και το κουνουπίδι και λίγο από το νερό από το οποίο έβραζαν.
Πασπαλίζετε με το πεκορίνο και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.
Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.