Αρνί λεμονάτο με ρεβίθια και σπανάκι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μοσχάρι σε μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο και την 1 κουταλιά βούτυρο.
Θωρακίζετε τα κομμάτια από το μοσχάρι, πασπαλίζοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όση ώρα θωρακίζετε το μοσχάρι, σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Όταν τα κομμάτια του μοσχαριού θωρακιστούν, τα αποσύρετε από την κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το τζίντζερ και το σκόρδο για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε πάλι το μοσχάρι, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται άλλο.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε τα ρεβύθια μαζί με τον ζωμό βοδινού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χαμηλώνετε την φωτιά σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το μοσχάρι να σιγοβράσει για 1½-2 ώρες, ελέγχοντας ανά χρονικά διαστήματα αν χρειάζεται νερό για τα ρεβίθια.
Όταν το λεμονάτο μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα από το λάιμ και το λεμόνι και το φρέσκο θυμάρι ανακατεύετε καλά σερβίρετε.