Αλμυρή τάρτα με αλλαντικά, τυριά και τοματίνια

Εκτέλεση

Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε, το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και το αλάτι και τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να πάρουν την υφή θρυμματισμένης ψίχας ψωμιού.
Προσθέτετε τον κρόκο μαζί με το νερό και μόλις ξεκινάει να σχηματίζετε μία ζύμη, αποσύρετε την ζύμη από τον κάδο, την τοποθετείτε σε ένα καθαρό και στεγνό πάγκο, τυλίγετε την ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ανοίγετε την ζύμη με έναν πλάστη, ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά και την απλώνετε προσεχτικά στην ταρτιέρα κάνοντας στο τελείωμα της ταρτιέρας με τα δάχτυλά σας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20-22 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το σαλάμι Μιλάνου σε μικρά κυβάκια, τα τοματίνια στην μέση και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σαλάμι Μιλάνου για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Όταν το πράσο με το κρεμμύδι είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με τα τυριά, την μοτσαρέλα, το pasta & gratinar και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα, το αυγό και τον κρόκο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα χτυπάτε καλά.
Απλώνετε στην τάρτα το μείγμα με τα τυριά και το σαλάμι Μιλάνου, τοποθετείτε τα τοματίνια με το κόψιμο προς τα πάνω και περιχύνετε προσεχτικά το μείγμα κρέμας-αυγών.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C, στις αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε.