Υλικά
Για 8 άτομα
2 κιλά αλεύρι
250 mlηλιέλαιο
250 mlελαιόλαδο
Νερό
1 κιλό ελιές κομμένες σε ροδέλες και μερικές ολόκληρες χωρίς κουκούτσι
1 ματσάκι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια τριμμένα
100 γραμμάρια προζύμι
Εκτέλεση
Στο κάδο του μίξερ τοποθετείτε το αλεύρι μαζί το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο και με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα ξεκινάτε να ζυμώνετε.( Παραδοσιακά γίνεται σε μεγάλη ξύλινη σκάφη).
Όταν το αλεύρι απορροφήσει τα έλαια ξεκινάτε να προσθέτετε σιγά-σιγά το νερό μέχρι να δημιουργηθεί μία μέτρια σε σκληρότητα ζύμη.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη προσθέτετε, το προζύμι και ζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό στην ζύμη.
Αφαιρείτε την ζύμη από τον κάδο και την τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τις ελιές, το ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον δυόσμο και τα τριμμένα κρεμμύδια.
Ζυμώνετε με τα χέρια σας προσεχτικά να αναμιχθούν όλα τα υλικά με την ζύμη.
Κόβετε την ζύμη σε μικρά ατομικά καρβελάκια και τα αφήνετε σκεπασμένα για τουλάχιστον 1 ώρα να φουσκώσουν.
Όταν οι ελαιόπιτες φουσκώσουν τις ψήνετε για 1 ώρα σε ξυλόφουρνο.
