Αρνίσιο μπούτι με δυόσμο και αρακά στο φούρνο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το τζίντζερ και πάνω σε ένα ξύλο κοπής το κόβετε σε 10 ισομερή κομμάτια.
Στο ίδιο ξύλο κοπής βάζετε το αρνίσιο μπούτι και με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κάνετε περιμετρικά σε όλο το μπούτι 10 μικρές βαθιές τομές.
Βάζετε τα κομμάτια τζίντζερ μέσα στις τομές όσο πιο βαθιά μπορείτε και πασπαλίζετε όλο το μπούτι με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
Προσθέτετε στο τηγάνι τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο και θωρακίζετε το μπούτι να πάρει ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Όταν είναι έτοιμο το τοποθετείτε στο ταψί που θα ψηθεί.
Σε ένα μικρό μίξερ προσθέτετε τα 150 γραμμάρια ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά.
Με ένα πινέλο παίρνετε από το μείγμα του ελαιόλαδου και αλείφετε καλά όλο το μπούτι και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 1½ με 2 ώρες.
Ανά 20 λεπτά κατά την διάρκεια του ψησίματος βγάζετε το μπούτι από τον φούρνο και το αλείφετε με το μείγμα του ελαιόλαδου.
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με αλατισμένο νερό να βράσει.
Όταν το νερό είναι έτοιμο προσθέτετε μέσα τον αρακά και τον αφήνετε να βράσει για 6-8 λεπτά.
Σουρώνετε τον αρακά όταν είναι έτοιμος και τον κρυώνετε καλά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην χάσει το έντονο χρώμα του.
Όταν το μπούτι έχει ψηθεί τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές βούτυρο να λιώσει.
Σοτάρετε τον αρακά για 2-3 λεπτά, προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε μαζί με το αρνίσιο μπούτι σε μια ωραία μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.