Υλικά
1 φλιτζάνι φάβα Φενεού Agrino
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα:
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μέτριες τομάτες τριμμένες
2 κουταλιές κάπαρη
3 σύκα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα σύκα και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε στα 4.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε τα σύκα για 1-2 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι για ένα λεπτό αλλά να μην πάρει χρώμα και προσθέτετε την φάβα Φενεού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
Συνεχίζετε συμπληρώνοντας με νερό μέχρι να φτάσει 3-4 δάχτυλά πάνω από την φάβα και χαμηλώνετε την φωτιά αφήνοντας την να σιγοβράσει για 1½-2 ώρες.
Συμπληρώνετε νερό κατά την διάρκεια του βρασίματος έτσι ώστε η φάβα να παραμένει συνέχεια σκεπασμένη, αλλά προς το τέλος δεν συμπληρώνετε πολλά υγρά για να μην χρειαστεί να σουρώσετε την φάβα και χαθεί όλη η με το νερό.
Όταν η φάβα είναι έτοιμη περνάτε την φάβα με ένα pimer μέχρι αποκτήσει μία ωραία, βελούδινη υφή.
Για το πάντρεμα τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί μαζί με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια την κάπαρη με λίγο ελαιόλαδο προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε την τομάτα την τριμμένη να είναι φρέσκια την τελευταία στιγμή.
Σερβίρετε την φάβα σε ένα λευκό πιάτο απλωμένη σε όλη την επιφάνεια και από πάνω τοποθετείτε τα κρεμμύδια και τα σοταρισμένα σύκα.
