Υλικά
Για 4 άτομα
1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές φασκόμηλο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές μουστάρδα με θυμαρίσιο μέλι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
6 καρότα
2 πράσα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα καρότα και το πράσο σε διαγώνιες φέτες πάχους περίπου 1½ εκ.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Σοτάρετε τα καρότα με τα πράσα για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα καρότα με τα πράσα είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι σε ένα μπολ και ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε τα αρνίσια παϊδάκια, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Προσθέτετε στα παϊδάκια το φασκόμηλο μαζί με την μουστάρδα με θυμαρίσιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύετε πολύ καλά, στρώνετε τα παϊδάκια και προσθέτετε περιμετρικά τα καρότα μαζί με τα πράσα.
Τυλίγετε καλά το αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο βαθμούς κελσίου για 40-45 λεπτά.
