Κοτόπουλο διπλοψημένο με κόκκινη κινόα και σάλτσα γλυκού κρασιού

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε το κοτόπουλο, το αλείφετε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό ραβδωτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και θωρακίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου καλά από όλες τις πλευρές.
Όταν το κοτόπουλο πάρει καλό χρώμα, το αποσύρετε από το τηγάνι, το τοποθετείτε σε ένα ταψάκι, το αλείφετε με 2 κουταλιές βούτυρο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 30-35 λεπτά.
Ξεπλένετε καλά την κόκκινη κινόα και την τοποθετείτε σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο, σε δυνατή φωτιά.
Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε την κόκκινη κινόα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά.
Όταν η κινόα είναι έτοιμη, την σουρώνετε, την τοποθετείτε πάλι στο κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 1 κουταλιά βούτυρο, τα 50 ml γλυκό κρασί, το καλαμπόκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, σβήνετε με τα 200 ml γλυκό κρασί, το αφήνετε να βράσει και μόλις μείνει το μισό προσθέτετε τις 2 κουταλιές βούτυρο, το χυμό λάιμ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι αν δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα το κοτόπουλο μαζί με την κόκκινη κινόα, περιχύνετε με την σάλτσα κρασιού και λίγα φύλλα baby ρόκα.