Σαλάτα με κινόα, ψιλοκομμένα λαχανικά και cottage cheese

Εκτέλεση

Ξεπλένετε την κινόα με άφθονο τρεχούμενο νερό και την τοποθετείτε σε ένα μικρό κατσαρολάκι με την διπλάσια ποσότητα νερού.
Τοποθετείτε το κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, πασπαλίζετε με αλάτι, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε την κινόα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά.
Όταν η κινόα είναι έτοιμη την σουρώνετε και την κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις τομάτες και τα αγγούρια, σε πολύ μικρά κυβάκια.
Στο ίδιο ξύλο κοπής ψιλοκόβετε καλά τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, το κινόα μαζί με τις τομάτες, τα αγγούρια, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το protein cottage cheese, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά, σερβίρετε σε ατομικά πιάτα και πασπαλίζετε με το κόκκινο μύρτιλο, το μήλο και τους ηλιόσπορους.