Stand & Stuff με κοτόπουλο, μπέικον, ψιλοκομμένα λαχανικά και πικάντικη salsa

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε την πράσινη πιπεριά, την πιπεριά Φλωρίνης και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη το κολοκυθάκι και το καρότο.
Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα μπολ προσθέτετε τα 40 γραμμάρια ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λάιμ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα λαχανικά να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τις φέτες μπέικον και κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το μπέικον και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το μπέικον και να ψηθεί το κοτόπουλο.
Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε 3 κουταλιές salsa thick & chunky, συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλο 1 λεπτό, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και αποσύρετε από την φωτιά.
Τοποθετείτε τα stand & stuff mini σε ένα αντικολλητικό ταψί και τα γεμίζετε πρώτα με τα ψιλοκομμένα μαριναρισμένα λαχανικά, από πάνω το σοταρισμένο κοτόπουλο και τέλος πασπαλίζετε με το τριμμένο cheddar.
Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στο grill για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει το cheddar.