Υλικά
Για 4 άτομα
8 φρέσκα κολοκυθάκια
30 τοματίνια κομμένα σε τέταρτα
60 γραμμάρια baby ρόκα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
150 γραμμάρια καλαμπόκι
Για το dressing:
3 κουταλιές μουστάρδα απαλή squeeze
100 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
Χυμό από 1 λεμόνι
4 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια στα 4 και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Με ένα μαντολίνο κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα τοματίνια, την baby ρόκα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καλαμπόκι.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, την μουστάρδα απαλή squeeze, το ελαιόλαδο, το μέλι, το χυμό λεμονιού, την λευκή κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Με ένα σύρμα χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο dressing.
Περιχύνετε την σαλάτα με το dressing, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.
