Μπακαλιάρος κοκκινιστός στον φούρνο με λουκάνικα και σταφίδες

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο τοποθετώντας τον, κομμένο σε μερίδες, σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό το οποίο ανανεώνετε 6-7 φορές σε μία συνολική διάρκεια 12 ωρών.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 δάχτυλα ελαιόλαδο.
Αλευρώνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα τινάζετε καλά και τα τηγανίζετε στο ελαιόλαδο για συνολικά 2-3 λεπτά και από τις 2 μεριές μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Τοποθετείτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μία μεγάλη πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ελαιόλαδο.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κρεμμύδια την μέση και μετά σε φέτες, τις τομάτες σε στρογγυλές φέτες, τα λουκάνικα σταμναγκάθι σε διαγώνιες φέτες πάχους ½ εκ. και ψιλοκόβετε το σκόρδο
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα λουκάνικα σταμναγκάθι μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους και να πάρουν ωραίο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τον πελτέ τομάτας, πασπαλίζετε με την ζάχαρη, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέτετε τον χυμό τομάτας, το φύλλο δάφνης, την ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε τα κρεμμύδια με τα λουκάνικα να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά.
Σε ένα αντικολλητικό ταψί στρώνετε κάτω τις μισές τομάτες, από πάνω το κομμάτια του μπακαλιάρου, περιχύνετε με τα κρεμμύδια και τα λουκάνικα, πασπαλίζετε με τις μαύρες σταφίδες, στρώνετε από πάνω τις υπόλοιπες τομάτες και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας αν χρειάζεται να συμπληρώσετε υγρά κατά την διάρκεια του ψησίματος.