Υλικά
Για 4-6 άτομα
Για την pinsa:
500 γραμμάρια αλεύρι Ιταλικό τύπου 00
50 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού
40 γραμμάρια αλεύρι ντίνκελ
460 γραμμάρια νερό κρύο
3 γραμμάρια ξηρή μαγιά
10 γραμμάρια αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Ψιλό σιμιγδάλι για το άνοιγμα
Για το topping:
400 γραμμάρια σάλτσα για πίτσα
2 φρέσκιες μοτσαρέλες
100 γραμμάρια κίτρινη μοτσαρέλα τριμμένη
15 φέτες γαλοπούλα καπνιστή οβάλ gourmet Εν Ελλάδι Creta Farms
50 γραμμάρια baby ρόκα
Εκτέλεση
Στο μπολ ενός μίξερ τοποθετείτε τα 3 διαφορετικά άλευρα μαζί με την ξηρή μαγιά και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε τα 2/3 του νερού και ξεκινάτε το ζύμωμα, με τον γάντζο, για 2 λεπτά, και προσθέτετε το υπόλοιπο νερό μαζί με το αλάτι και το ελαιόλαδο, αφήνοντας την ζύμη να ζυμώνετε για 12 λεπτά.
Αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ, ζυμώνετε άλλο λίγο το ζυμάρι μέσα στον κάδο με τα χέρια σας, διπλώνοντας και τυλίγοντας το ζυμάρι αρκετές φορές, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε την ζύμη για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, την χτυπάτε και την τυλίγετε πάλι 2-3 φορές, την τοποθετείτε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, την σκεπάζετε με μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 έως 48 ώρες.
Αποσύρετε την pinsa από το ψυγείο, την τοποθετείτε σε ένα πάγκο, την χτυπάτε και την διπλώνετε 2 φορές, την μοιράζετε σε 2 κομμάτια και την αφήνετε στον πάγκο σκεπασμένη για 30 λεπτά.
Ανοίγετε την pinsa πάνω σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, την αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220ο C, αέρα και grill, για 9-10 λεπτά.
Αποσύρετε την pinsa από τον φούρνο απλώνετε την μίση σάλτσα για πίτσα, την μίση κίτρινη μοτσαρέλα και την 1 φρέσκια μοτσαρέλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 3-4 λεπτά.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με την δεύτερη pinsa και όταν είναι έτοιμες προσθέτετε από πάνω τις φέτες γαλοπούλα, κομμένες σε λεπτές λωρίδες, την baby ρόκα και λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ
ΠΑΡΕΪΣΤΙΚΟ
