Παγωτό ξυλάκι σοκολάταμε βύσσινο και κομμάτια σοκολάτας

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το γάλα και την βάζετε σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση.
Μόλις το μείγμα βράσει το αποσύρετε από την φωτιά και το αφήνεται να κρυώσει αρκετά αλλά όχι τελείως.
Όσο το μείγμα κρυώνει σε ένα μπολ χτυπάτε καλά με ένα σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτετε στα αυγά την chocolate flavour pudding και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα 2 μείγματα.
Προσθέτετε σιγά-σιγά το μείγμα της κατσαρόλας στα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς έτσι ώστε να μην ψηθούν τα αυγά.
Τοποθετείτε το νέο μείγμα πάλι μέσα στην κατσαρόλα και την βάζετε στην φωτιά και την ζεσταίνετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να φτάσει τους 83^ο-85^ο C, να αποκτήσει μία υφή ρευστής κρέμας.
Αποσύρετε από την φωτιά, την τοποθετείτε σε ένα μπολ, την σκεπάζετε με μία μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, και την αφήνετε να κρυώσει καλά πρώτα έξω και μετά την τοποθετείτε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες.
Όση ώρα παγώνει το παγωτό, στραγγίζετε το γλυκό βύσσινο από το σιρόπι, το τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής, το ψιλοκόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι, το τοποθετείτε σε ένα μικρό μπολ μαζί με τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύετε καλά.
Μόλις το παγωτό έχει παγώσει τελείως, το αποσύρετε από την κατάψυξη, το τοποθετείτε, κομμένο σε κομμάτια, στον κάδο ενός μίξερ και με το σύρμα το χτυπάτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μία βελούδινη υφή.
Αποσύρετε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτετε το βύσσινο μαζί με τις σταγόνες σοκολάτας, ανακατεύετε καλά, μοιράζετε το μείγμα σε οικιακές φόρμες για παγωτό ξυλάκι και τοποθετείτε πάλι στην κατάψυξη για άλλες 2-3 ώρες.