Τάρτα με μανιτάρια και μπλε τυρί

Εκτέλεση

Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε, το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και το αλάτι και τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να πάρουν την υφή θρυμματισμένης ψίχας ψωμιού.
Προσθέτετε τον κρόκο μαζί με το νερό και μόλις ξεκινάει να σχηματίζετε μία ζύμη, αποσύρετε την ζύμη από τον κάδο, την τοποθετείτε σε ένα καθαρό και στεγνό πάγκο, τυλίγετε την ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετείτε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ανοίγετε την ζύμη με έναν πλάστη, ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά και την απλώνετε προσεχτικά στην ταρτιέρα κάνοντας στο τελείωμα της ταρτιέρας με τα δάχτυλά σας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20-22 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα μανιτάρια στην μέση και μετά σε φέτες, και ψιλοκόβετε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε ένα μπολάκι με 150 ml βραστό νερό τοποθετείτε τα porcini να μουλιάσουν και να μαλακώσουν.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα απρομανίταρα και τα brown μανιτάρια μαζί με το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τα porcini μαζί με το νερό στο οποίο μούλιαζαν και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι εξατμιστεί το νερό.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, προσθέτετε το τριμμένο κασέρι και το μισό μπλε τυρί.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα, το αυγό και τον κρόκο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα χτυπάτε καλά.
Απλώνετε στην τάρτα το μείγμα με τα μανιτάρια, περιχύνετε προσεχτικά το μείγμα κρέμας-αυγών και προσθέτετε από πάνω το υπόλοιπο μπλε τυρί.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C, στις αντιστάσεις, για 16-18 λεπτά.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε.