Φακόρυζο με φρέσκο κρεμμυδάκι και τομάτα σερβιρισμένο με φρέσκο τυρί κρέμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι με τον ζωμό λαχανικών σε δυνατή φωτιά και βράζετε το ρύζι μέχρι να είναι al dente.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο το σουρώνετε και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις τομάτες σε κυβάκια και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τις ψιλοκομμένες τομάτες μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά.
Προσθέτετε τις φακές μαζί με το ρύζι, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με την σάλτσα τομάτας, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα με 1-2 κουταλιές φρέσκο τυρί κρέμα από πάνω.