Κοτόπουλο πρασοσέλινο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε κοντές λωρίδες.
Τοποθετείτε μια σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές να πάρουν ωραίο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν οι μπουκιές κοτόπουλου είναι έτοιμες τις αποσύρετε από την κατσαρόλα, τις τοποθετείτε σε ένα μπολ, ξαναβάζετε την σοτέζα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα πράσα σε χοντρές φέτες, το σέλινο σε χοντρές φέτες, την σελινόριζα σε κυβάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.
Σοτάρετε τα λαχανικά, το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, το πράσο, το σέλινο και την σελινόριζα για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο το αλεύρι, προσθέτετε το κοτόπουλο πάλι στην σοτέζα μαζί τα φύλλα σέλινου και το ρύζι, σβήνετε με το λευκό κρασί και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για 25-30 λεπτά.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.