Αυγά ποσέ πάνω σε ψωμί με μπέικον και σπανάκι σερβιρισμένα με ψητή τομάτα και πουρέ μπρόκολο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε τις ατομικές μπαγκέτες στην μέση, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί.
Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στο grill για 2-3 λεπτά μέχρι να φρυγανιστούν οι μπαγκέτες και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι με 1 λίτρο νερό και 4 κουταλιές ξύδι σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει το κατεβάζετε από την φωτιά.
Έχετε έτοιμα σπασμένα τα αβγά, το καθένα σε ξεχωριστό μπολ.
Με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής δημιουργείτε μια δίνη στο κέντρο της κατσαρόλας, ρίχνετε το αβγό για 3-4 λεπτά και όταν είναι έτοιμο το αποσύρετε από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό νερό.
Επαναλαμβάνετε την διαδικασία και με τα υπόλοιπα αυγά, διατηρώντας το νερό κοντά σε θερμοκρασία βρασμού.
Τοποθετείτε μία άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε το μπρόκολο μαζί με την πατάτα.
Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε πάλι στην κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα press puree τα πιέζετε μέχρι να γίνει πουρές.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τις φέτες μπέικον για 2-3 λεπτά να βγάλουν τα αρώματα τους, τις αποσύρετε από το τηγάνι, προσθέτετε τις τομάτες και τις ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα και μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τον πουρέ μπρόκολο απλωμένο, την φρυγανισμένη μπαγκέτα από πάνω με 4 φέτες μπέικον, 2 αυγά ποσέ, λίγο σπανάκι και την μία σοταρισμένη τομάτα.
Πασπαλίζετε με το κύμινο και το θυμάρι και σερβίρετε.