Χταποδοκεφτέδες

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το χταπόδι μαζί με την δάφνη και 1 ποτηράκι του κρασιού νερό.
Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το χταπόδι να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, για 40-45 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος του.
Όση ώρα βράζει το χταπόδι σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά, τρίβετε το καρότο στο λεπτό μέρος του τρίφτη και μουλιάζετε το ψωμί στο λευκό κρασί μαζί με λίγο νερό.
Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την κατσαρόλα, το κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το χταπόδι και το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, το λιωμένο βούτυρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, το σκόρδο, το ψωμί καλά στραγγισμένο, την φρυγανιά, το αυγό, το ξύσμα λεμονιού, τα μυρωδικά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομογενοποίηση του μείγματος.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 3-4 δάχτυλα ηλιέλαιο.
Πλάθετε το μείγμα σε μικρούς κεφτέδες, τους περνάτε από το αλεύρι, τους τηγανίζετε καλά και τους τηγανίζετε για συνολικά 3-4 λεπτά και από τις 2 μεριές.
Όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι τους αποσύρετε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ηλιέλαιο.
Σερβίρετε τους χταποδοκεφτέδες στο κέντρο του τραπεζιού με λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.