Φρικασέ με ψάρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το πράσο στην μέση κατά μήκος και μετά σε φέτες και ψιλοκόβετε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ψιλοκομμένο πράσο μέχρι να μαραθούν ελαφρώς, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Προσθέτετε το σπανάκι μαζί με μαρούλια και τον ζωμό λαχανικών συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν.
Όταν τα χορταρικά έχουν μαραθεί, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι τα φιλέτα χριστόψαρο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε το φρικασέ να βράσει για 4-5 λεπτά.
Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε τελευταία φορά.
Σερβίρετε το φρικασέ σε ατομικά βαθιά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.