Τσιπούρα με πέστο δυόσμου, κολοκυθάκια και τοματίνια σοτέ

Εκτέλεση

Για το πέστο πλένετε και στραγγίζετε καλά τα φύλλα δυόσμου.
Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κόβετε πολύ λεπτές.
Βάζετε τον δυόσμο και το σκόρδο μέσα στο multi μαζί με το ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα λιώνετε μέχρι να γίνουν πουρές.
Καβουρντίζετε τα κουκουνάρια στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς και τα θρυμματίζετε.
Προσθέτετε στο multi και το κουκουνάρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά .
Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβετε με ένα μαντολίνο σε λεπτές φέτες.
Κόβετε τα τοματίνια στην μέση.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, και ρίχνετε τα κολοκυθάκια ανακατεύοντας ελαφρά για 2-3 λεπτά.
Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε και τα τοματίνια για ένα λεπτό ίσα-ίσα να μαραθούν.
Στη συνέχεια αλείφετε τα φιλέτα της τσιπούρας με το βούτυρο.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά και ψήνετε τα φιλέτα τσιπούρας για 2-3 λεπτά συνολικά και από τις 2 πλευρές ξεκινώντας από την πλευρά που είναι το δέρμα του.
Σερβίρετε το ψάρι σε ατομικά πιάτα τοποθετώντας από το κάτω μέρος τα κολοκυθάκια και γύρω-γύρω τα τοματίνια και περιχύνετε με την σάλτσα πέστο δυόσμου